As fábricas do resíduo orgânico: Usinas, frigoríficos, laticínios, sucos e cervejarias: onde a indústria deixa resíduo orgânico

Cerejo, Lucas Nakamura

Nº 078 Energia · biomassa Bioeconomia no trabalho 3/5

As fábricas do resíduo orgânico

Usinas, frigoríficos, laticínios, sucos e cervejarias: onde a indústria deixa resíduo orgânico

Ficha, downloads e citação

Mapa de São Paulo com os municípios em cinza e círculos proporcionais aos vínculos formais nas indústrias que geram resíduo orgânico, coloridos pelo ramo com mais vínculos: amarelo para açúcar e etanol, vermelho-tijolo para abate, azul para laticínios, laranja para frutas e sucos, roxo para bebidas, bege para grãos e rações e verde para óleos. Círculos amarelos grandes se espalham pelo norte e pelo oeste; os vermelhos aparecem no oeste e no noroeste; a capital tem o maior círculo. Chamadas apontam Guaíra, com 7.588 vínculos, 87% em açúcar e etanol, e a capital, com 16.133. No painel, a legenda dos ramos com os vínculos de cada um, os municípios com mais vínculos e uma nota sobre o que o CP2B já conta. — Fig. 078 Estado de São Paulo (SP) EPSG:4674 Fonte: MTE/PDET, IBGE

Algumas indústrias deixam resíduo orgânico em volume: vinhaça, torta e bagaço nas usinas; sangue, rúmen e efluente gorduroso nos frigoríficos; soro nos laticínios; bagaço e casca nas fábricas de suco; levedura e bagaço de malte nas cervejarias. Em São Paulo, 364.647 vínculos formais trabalham nessas indústrias, em 3.692 estabelecimentos e 531 municípios. Açúcar e etanol somam 46%; o abate, 23%. A capital tem mais vínculos, 16.133, repartidos entre laticínios, óleos, abate e bebidas. No interior quem manda é a usina: em Guaíra, 87% dos 7.588 vínculos são de açúcar e etanol; Sertãozinho e Araras vêm logo atrás. O abate lidera em 124 municípios, as usinas em 116 e os laticínios em 89. O CP2B já conta os resíduos da cana; o efluente das outras indústrias fica fora. Terceira prancha da coleção «Bioeconomia no trabalho».

Ficha técnica · downloads · citação

Leitura rápida

Camadas

municipios polígono 645 municípios: vínculos e estabelecimentos nas indústrias geradoras, por ramo, e o ramo dominante (mesmo GPKG da prancha 076)
regioes_intermediarias polígono 11 regiões geográficas intermediárias
limite_estadual polígono Limite do estado

Metadados

Fontes: MTE/PDET — RAIS 2025: estabelecimentos (RAIS ESTAB PUB), vínculos ativos em 31/12 por subclasse CNAE 2.0 e município (2025)
IBGE — Malha Municipal 2025 (2025)
Recorte: Estado de São Paulo (SP)
CRS / Projeção: SIRGAS 2000 (EPSG:4674)
EPSG:4674
Software: Node.js · d3-geo · QGIS
Método: Vínculos ativos em 31/12/2025 em sete ramos da indústria que geram efluente e resíduo orgânico em volume (abate, laticínios, frutas e sucos, açúcar e etanol, óleos, bebidas, grãos e rações), por classe CNAE e município; círculo proporcional ao total, com a cor do ramo com mais vínculos.
Versão: v1.0.0
Licença: CC BY 4.0
DOI: em registro no Zenodo

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Figura para usar

O mapa sem moldura, com legenda, escala, sistema de referência e crédito escritos nele: pronto para artigo, aula e slide. Em duas versões: com o mapa de base (vizinhos e mar) ou só o recorte, sobre fundo branco.

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Como citar

CEREJO, Lucas Nakamura. As fábricas do resíduo orgânico: usinas, frigoríficos, laticínios, sucos e cervejarias: onde a indústria deixa resíduo orgânico. Versão 1.0.0. [S. l.]: Essencial, 2026. Conjunto de dados. Disponível em: https://aikiesan.github.io/essencial-geo/mapas/078-industrias-do-residuo-organico-sp/. Acesso em: 10 nov. 2026.

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Como ler esta prancha recorte, projeção, escala, legenda e fonte · 3 termos

1 Recorte: Estado de São Paulo (SP) A área que a prancha cobre. Fora dela, os vizinhos e o mar aparecem em cinza, só para situar.
2 Coordenadas e projeção: SIRGAS 2000 (EPSG:4674) As camadas estão em SIRGAS 2000; a projeção do desenho vem escrita no colofão, no pé do painel.
3 Escala: Barra de escala gráfica no painel A barra de escala é verdadeira no meridiano central; longe dele, a distância medida varia um pouco.
4 Legenda e camadas: 3 camadas no GeoPackage · polígono Leia a legenda antes do mapa: ela diz se a cor é uma taxa ou uma classe e se o círculo é um total.
5 Fontes: MTE/PDET (2025); IBGE (2025) Todo número vem de uma fonte pública, com ano. A ficha técnica traz o endereço de cada uma.

Termos nesta prancha

Círculos proporcionais: A área do círculo cresce com a quantidade: serve para totais (toneladas, usinas, MW) que um coroplético distorceria, porque municípios grandes pareceriam ter mais só por serem grandes.
Bagaço: A fibra que sobra da moagem. Queimado nas caldeiras, gera o vapor e a eletricidade da própria usina; o excedente vai para a rede.
Vinhaça: O líquido que sobra da destilação, cerca de dez litros por litro de etanol, rico em potássio. Volta ao canavial como adubo e pode passar por um biodigestor antes.

Anatomia de uma prancha Glossário completo

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Camadas, tabela e figuras, sob CC BY 4.0. Cite com o DOI.

Ficha completa e citação

Notas de método · Nº 078

As indústrias que geram resíduo orgânico nos municípios de São Paulo

Português · English

Prancha Nº 078, a terceira de cinco da coleção Bioeconomia no trabalho. Onde essas indústrias encontram a biomassa do campo está na prancha 079.

Os inventários europeus de biogás localizam os efluentes da agroindústria pela planta que os gera: frigoríficos, laticínios, cervejarias, fábricas de suco. No Brasil, o potencial de biogás costuma ser estimado pelo rebanho e pela lavoura. Esta prancha usa o emprego formal como indicador de onde estão essas fábricas.

O que vem nos arquivos

Camada (GPKG)	Geometria	Conteúdo
`municipios`	polígono	645 municípios: `ger` (vínculos nas indústrias geradoras), `estab_ger`, os ramos `g_abate`, `g_laticinios`, `g_frutas`, `g_acucar_etanol`, `g_oleos`, `g_bebidas`, `g_graos_racoes` e o `g_dominante`
`regioes_intermediarias`, `limite_estadual`	polígono	referência

É o GPKG da prancha 076, com o estilo do QGIS g_dominante. O CSV tem a tabela dos municípios, sem geometria.

Método

Vínculos ativos em 31/12/2025 e estabelecimentos com vínculos (RAIS 2025), por classe CNAE.
Sete ramos: abate (10.11, 10.12, 10.13 e 10.20, com pescado); laticínios (10.51 a 10.53); frutas e sucos (10.31 a 10.33); açúcar e etanol (10.71, 10.72 e 19.31); óleos (10.41 a 10.43); bebidas (11.11 a 11.13, 11.21 e 11.22); grãos e rações (10.61 a 10.66 e 10.69).
Círculo no centro do município, com área proporcional aos vínculos dos sete ramos e a cor do ramo com mais vínculos.

Limitações

O emprego indica onde está a fábrica, não quanto resíduo ela gera: uma usina automatizada gera muito mais vinhaça por vínculo do que um frigorífico gera de efluente. Para estimar o volume, falta um coeficiente de resíduo por produto em cada ramo.
O potencial do CP2B (prancha 050 e pranchas 055 a 059) já conta a vinhaça, a torta de filtro e o bagaço das usinas. O efluente de frigoríficos, laticínios, sucos e cervejarias fica fora dele: é um potencial ainda não somado.
A RAIS põe o vínculo no município do estabelecimento declarante; empresas que declaram pela sede deslocam os empregos.

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